グルテンやアレルギーを避けたり米粉の質の向上で使いやすくなり幅が広がり、今米粉を使う人が増えています。種類も増え米粉を使ったレシピも数が出揃ってきました。そこで今回は米粉を

米粉使用の歴史は奈良時代から

お米を粉状にした『米粉』は古くは奈良時代から使われ、白玉団子、もち、羊羹など和菓子やおせんべいなどに使われてきました。

このように以前はもちっとした食品に使われていましたが、小麦の代替として使えないかと米粉製品が出てきましたが、パンなどはふんわりできず、ベタっとしてしまうことが多かったです。

しかし昨今は、製粉の技術が発達し粒子を細かくしてふんわりした食感となるよう工夫されたものが出回り、ネットでも購入できるようになりました。海外でも米粉を使った

米粉にも種類あり

小麦粉ほど膨らみませんが、パンなどを作ったりお菓子作りにも使える米粉には「製パン用」と「製菓用」のものがあり、製菓用のものは上新粉の代用にもなります。(逆も代用できます。)

グルテンフリーの玄米粉

ろのわ 有機焙煎玄米粉 300g

熊本県産の有機うるち米「森のくまさん」の玄米を自家製粉した玄米粉。無農薬・無化学肥料の安全な食べ物へのこだわって作られているので安心です。

グルテンフリー 玄米粉 熊本製粉

小麦粉や蕎麦粉などを扱う熊本製粉さんの玄米粉。私はこちらのお粉に、サトウキビの風味やミネラルを残した奄美大島の素焚糖(すだきとう)を入れてパウンドケーキを作ったり、鶏肉にまとわせて焼いて食べたりしていますが、美味しいです。カリッと仕上げたいものには特におすすめです。

玄米粉 焙煎 国産 グルテンフリー

玄米を香ばしく焙煎し粉末にしたもの。パンやクッキーなどのお菓子作りに使えます。

発芽玄米粉 1kg(全粒粉)

宮崎産ひのひかりを、選別、水洗、洗浄、乾燥し、粉砕、製粉、包装した玄米粉。小麦粉と同じく80~100メッシュで製粉しているので、お菓子、団子、ケーキ、パン、和菓子など様々な用途に使えます。

お菓子作り・パン作りに使える米粉

熊本製粉 パン用米粉 ミズホチカラ

米粉のために開発された熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用した米粉。パン作りにも適していると言われる品種のお米です。

熊本製粉 国産 まるめる グルテンフリー パンミックス 米粉

米粉で手形成は難しく最近出てきた手形成の米粉、それをさらに丸めやすく、お餅のようなふわふわ柔らか生地で、好きな形にしたり具材を入れやすくしたそうです。7大アレルゲンの持ち込みを禁止した専用工場で生産しています。

リ・ファリーヌ

米粉として有名な商品で小麦粉(薄力粉)の代わりとしてお菓子などを作れます、スポンジ生地の場合だとしっとりもちもちした食感のものができ、パンを作る際にも使えます。そのほかシフォン、タルト、パイ、スコーンなどを作れます。

北信州(野沢温泉村・飯山市・木島平村)で、お米・小麦・そばを作っている野沢農産生産組合の米粉。微細粉小麦粉の代わりにお菓子やお好み焼き、天ぷらなどに使えます。

オーサワの国内産米粉

有機食品や無添加食品で有名なオーサワジャパンの米粉。国内産農薬・化学肥料不使用うるち白米100%を微細粉にしているので、パンやお菓子作りに小麦粉の代わりとして使えます。

肥料・農薬・除草剤不使用 自然の米粉(あきたこまち) 900g 岐阜の山奥で有機農業・自然農20年の農家の自慢の米粉

3年以上、農薬、化学肥料を使用していない田んぼで、水のみを使用して育てたお米(あきたこまち)100%を使用した米粉。100メッシュの微細粉で、パンやお菓子にも使用可能です。

波里 お米の粉 手作りパンの薄力粉

小麦粉と同じくらいの細かさに仕上げた米粉。柔らかいため成形パンには向かないそうです。

たいまつ食品 米粉パン用ミックス

新潟県産コシヒカリ100%使用した米粉のパン用ミックス。ホームベーカリーによって焼き上がりに差が出るようです。

参考:

https://agri.mynavi.jp/2019_06_11_67212/
http://www.komeko.org/what/